寿司 主要チェーンの業績比較｜売上と店舗数の競争【2026年版】

FOOD & LIFE COMPANIESは、回転寿司のスシローを中核とする寿司業界の最大手です。連結売上は4,295億円（2025年9月期）で売上首位、営業利益は360億円、ROEは26.9%と上場4社で最も高い水準にあります。自己資本比率は24.0%と4社のなかでは低めで、積極的な出店投資を負債も使って進めている姿がうかがえます。店舗網は国内のスシローが667店、海外のスシローが台湾・香港・中国・東南アジアを中心に304店（いずれも2026年6月末）で、海外売上の構成比を引き上げる方針を掲げています。2026年9月1日付で持ち帰り寿司の京樽をSRSホールディングスへ譲渡し、経営資源を国内外のスシロー事業に集中させています。

これに対し、はま寿司は牛丼のすき家などを展開するゼンショーホールディングスの子会社で、単独では上場していません。国内店舗数は664店（2026年3月末）とスシロー（667店、2026年6月末）に並ぶ水準にあり、両社が国内首位を争っています。海外も198店を展開し、総店舗数は862店です。ただし、海外を含む総店舗数ではスシロー（971店）がはま寿司（862店）を上回ります。

はま寿司の業績は親会社ゼンショーの連結のなかで開示され、ゼンショーの連結売上は牛丼や小売を含む全社で1兆2,640億円（2026年3月期）と1兆円を超えます。同社が事業別の内訳として開示するはま寿司（国内・海外計）の売上高は3,202億円（2026年3月期）で、くら寿司の連結売上2,451億円を上回る規模です。はま寿司の店舗数の前期比や出店ペースは親会社の開示に限られるため、本ページでは時点を明記した店舗数で比較しています。

くら寿司は連結売上2,451億円（2025年10月期）の回転寿司大手で、売上では上場4社の2番手です。一方でROEは6.1%と低く、営業利益は54億円にとどまりました。人件費や米をはじめとする原材料価格の上昇が利益を圧迫しており、コスト増をどこまで価格や商品構成で吸収できるかが収益面の課題です。自己資本比率は40.0%と4社で最も高く、財務の安定性は保っています。

店舗数は国内558店に加え、米国91店・アジア63店の計712店（2026年7月末、全て直営）と、海外展開を積極的に進めています。米国子会社のKura Sushi USAはナスダックに単独上場しており、寿司業態のなかでも海外展開が先行しています。タッチパネル注文や皿の自動カウント、AIによる需要予測など、店舗運営のテクノロジーに早くから投資してきた点も特徴です。2026年10月期の通期決算は12月に発表予定で、表の値はそれまで2025年10月期の有価証券報告書に基づきます。

Genki Global Dining Concepts（元気寿司）は、コメ卸最大手の神明ホールディングスの傘下で、2026年3月期は連結売上737億円（前期674億円から増収）となり、売上で4社中3位とカッパ・クリエイトと順位が入れ替わりました。一方、米価の高騰や最低賃金の上昇で営業利益は67億円から47億円に減り、ROEは前期の32.4%から19.1%へ低下しました（4社中2位）。国内では回転しない高速レーンを特徴とする魚べいを182店（2026年3月末）展開し、海外は別ブランドのGENKI SUSHIなどを香港・中国・東南アジアでフランチャイズ中心に254店（2026年3月末）広げています。2026年4月には豪州で「Sushi Sushi」約180店を運営するFood Odysseyを完全子会社化しており、次の決算からは海外の店舗数と売上が大きく膨らむ見込みです。

カッパ・クリエイトは、外食大手コロワイドの上場子会社で、回転寿司のかっぱ寿司を299店（2026年3月末）展開するほか、スーパーやコンビニ向けに寿司・調理パンを製造するデリカ事業を併営しています。2026年3月期は連結売上731億円とほぼ横ばいでしたが、物価高で消費者の節約志向が強まるなか原材料費などの負担が重く、営業利益は14億円から5億円に縮小し、純損益は△3億円の赤字（前期は10億円の黒字）に転落、ROEは△3.7%でした。売上では4社中4位です。なお、親会社コロワイド（連結売上3,000億円、2026年3月期）や、回転寿司を一業態として持つアトムは、連結に居酒屋など寿司以外を多く含むため、財務の比較には含めていません。

回転寿司とは別に、持ち帰り・宅配を専門とする事業者もあります。持ち帰り寿司の京樽は2021年からFOOD & LIFE COMPANIESの傘下にありましたが、2026年8月の合意を経て9月1日付で全株式がSRSホールディングス（和食さとなどを展開）へ譲渡され、同社の子会社になりました。譲渡前の2026年6月末時点で国内86店を展開しています。宅配寿司の銀のさらや宅配御膳の釜寅は、東証に上場するライドオンエクスプレスホールディングスが運営しています。

これらは、回転寿司に比べて客単価や利用シーンが異なり、家庭での会食やイベントなどの需要を支える業態です。回転寿司が外食の高回転を軸とするのに対し、持ち帰り・宅配は家庭内の食卓に寿司を届ける役割を担い、業態として互いを補完しています。