寿司 主要チェーンの業績比較｜売上と店舗数の競争【2026年版】

FOOD & LIFE COMPANIESは、回転寿司のスシローを中核に、持ち帰り寿司の京樽などを傘下に持つ寿司業界の最大手です。連結売上は4,295億円で売上首位、ROEは26.9%と上場4社のなかで高い水準にあります。国内のスシローは660店、海外のスシローは台湾・香港・中国・韓国・東南アジアを中心に234店まで広がり、海外売上の構成比を引き上げる方針を掲げています。

これに対し、はま寿司は牛丼のすき家などを展開するゼンショーホールディングスの傘下で、単独では上場していません。国内店舗数は664店とスシロー（660店）に並ぶ水準まで広がり、国内首位を視野に入れています。海外も198店を展開し、総店舗数は862店です。ただし、海外を含む総店舗数ではスシロー（894店）がはま寿司（862店）を上回ります。

はま寿司の財務は親会社ゼンショーの連結のなかで把握され、ゼンショーの連結売上は牛丼や小売を含む全社で1兆円を超えます。これは寿司単独の規模ではないため、本ページの財務比較には含めていません。なお、各社で決算期が異なり（F&LCは9月期、ゼンショーは3月期）、店舗数の時点にも差がある点に注意が必要です。売上はF&LC、国内店舗数は拮抗、総店舗数はスシロー、というのが現在の構図です。

くら寿司は連結売上2,451億円の回転寿司大手ですが、ROEは6.1%と上場4社のなかで低く、人件費や原材料価格の上昇が利益を圧迫しています。営業利益は54億円で、米価をはじめとするコスト増への対応が収益面の課題です。

店舗数は国内548店に加え、米国79店・アジア60店と海外展開を積極的に進めています。米国子会社のKura Sushi USAはナスダックに単独上場しており、寿司業態のなかでも海外展開が先行しています。タッチパネル注文や皿の自動カウント、AIによる需要予測など、店舗運営のテクノロジーに早くから投資してきた点も特徴です。

Genki Global Dining Concepts（元気寿司）は、コメ卸最大手の神明ホールディングスの傘下で、連結売上674億円ながらROEは32.4%と上場4社で最も高い資本効率を示しています。国内は回転しない高速レーンを特徴とする魚べいを179店展開し、海外は別ブランドのGENKI SUSHIを香港・中国・東南アジアなどでフランチャイズ中心に広げています。

カッパ・クリエイトは、外食大手コロワイドの傘下で、回転寿司のかっぱ寿司を295店展開し、連結売上732億円・ROE9.9%です。スーパーやコンビニ向けに寿司・調理パンを製造するデリカ事業も併営しています。なお、かっぱ寿司の親会社コロワイドや、回転寿司を一業態として持つアトムは、連結に居酒屋など寿司以外を多く含むため、本ページの財務比較には含めていません。資本系列の詳細は業態構造のページで扱います。

回転寿司とは別に、持ち帰り・宅配を専門とする事業者もあります。持ち帰り寿司の京樽はFOOD & LIFE COMPANIESの傘下で、国内95店を展開しています。宅配寿司の銀のさらや宅配御膳の釜寅は、東証スタンダードに上場するライドオンエクスプレスホールディングスが運営しています。

これらは、回転寿司に比べて客単価や利用シーンが異なり、家庭での会食やイベントなどの需要を支える業態です。回転寿司が外食の高回転を軸とするのに対し、持ち帰り・宅配は家庭内の食卓に寿司を届ける役割を担い、業態として互いを補完しています。各業態の構造は業態構造のページで整理します。