ラーメン業界の市場規模・主要企業・動向

ラーメン店市場は、民間調査で2024年度に7,900億円となり、10年前の約1.6倍に拡大して過去最高を更新しました。家系や二郎系などのチェーンが積極的に出店し、上位50社の合計店舗数も10年で約1,200店増えて6,200店まで広がっています。一方、全国のラーメン店は2016年時点で約1万8,000店にのぼり、その約6割を個人経営が占めており、無数の個人店のなかにチェーンが店舗網を広げる構造です。

市場規模を示す数字は、何を対象に集計したかで幅があります。チェーンや専業企業を中心に集計した調査では2024年度に7,900億円、外食のラーメン業態に絞った別の民間推計では2024年に約4,870億円、個人店を含む全店を集計した経済センサスでは2016年時点で約6,019億円です。それぞれ対象とする範囲が異なるため、市場規模を比べるときはどの範囲を捉えた数字かを確認する必要があります。来店需要も回復が続いており、1世帯あたりの中華そば（外食）への支出は2019年の7,200円から2020年に5,565円まで落ち込んだ後、2024年には8,663円とコロナ前を上回りました。

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ラーメンは、豚骨・小麦・各種の具材など輸入される原材料に収益を左右される業態です。原材料のトータルコストを示すラーメン原価指数は、2020年を100とすると2025年に141まで上昇し、5年で約1.4倍の水準となりました。店舗運営に多くの人手を必要とするため、人件費の上昇も収益を圧迫しています。

こうしたコスト上昇を受けて、各店は値上げを進めてきました。1杯の価格が1,000円に近づく「1000円の壁」が意識されるなかで、3,000円を超えるプレミアムな一杯を提供する店がある一方、低価格を維持する店もあり、価格帯の幅が広がっています。値ごろ感と値上げをどう両立させるかが、来店需要を左右しています。

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ラーメンは、豚骨・醤油・味噌などのスープと麺を組み合わせて提供する外食業態で、博多豚骨・横浜家系・中華そば・つけ麺などの系統に分かれます。専門店やチェーンから個人経営の店まで幅広い事業者が担い、店内での飲食に加えてテイクアウトや冷凍ラーメンも広がっています。

この業態の特徴は、個人店が大多数を占める分散した市場である点です。全国のラーメン店は2016年時点で約1万8,000店あり、その約6割を個人経営が占めています。少数の企業が市場を占めているわけではなく、無数の個人店のなかに上場チェーンが店舗網を広げる構造となっています。

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上場チェーンでは、首都圏で日高屋を展開するハイデイ日高が連結売上556億円で最大手級、横浜家系の町田商店を持つギフトホールディングス、博多豚骨の一風堂を国内外で展開する力の源ホールディングス、ロードサイドの山岡家（丸千代山岡家）などが規模を競っています（FY2025）。

このほか、物語コーポレーションの丸源ラーメン、トリドールホールディングスのずんどう屋など、複数業態を抱える外食グループもラーメンを手がけています。一蘭や天下一品などの有力ブランドは非上場で展開しており、上場チェーンと個人店、非上場ブランドが入り混じって競い合っています。

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ラーメン業界は、原材料費の高騰による淘汰の局面にあります。ラーメン店の倒産は2024年に79件と過去最多となり、原価高に耐えきれない店が事業をやめる例が目立ちました。2025年は59件へ減少しましたが、個人店の閉業を含めると、より多くの店が市場から退出したとみられます。

生き残った店は、効率的な経営へ軸足を移しています。味を安定させ人手を抑えるセントラルキッチンや、キャッシュレスの券売機の導入が進み、大手の外食企業や投資ファンドが中小のラーメン店を取り込む再編も見られます。職人の一杯を守る個人店と、規模で効率を追うチェーンが共存しながら、業界の形が組み替わっています。

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