外食 主要チェーンの業績比較｜上場大手を業態別に整理【2026年版】

複数の業態を1社で束ねるホールディングスが、外食で最大級の規模を形成しています。ゼンショーHDは牛丼のすき家を中核に、回転寿司のはま寿司、ファミリーレストランのココス、和食のなか卯、2023年に買収したロッテリアなど多数のブランドを傘下に置き、連結売上は1兆1,367億円と業界で突出しています。グループには食材の調達・加工を担う小売（グローサリー）事業も含み、原材料を自前で押さえる垂直統合と、北米・アジアでの海外出店を成長軸としています。

コロワイドは、自力出店よりもM&Aで業態を取り込むことで多角化してきた企業です。牛角・しゃぶしゃぶ温野菜などを運営するレインズインターナショナルを完全子会社とし、加えてアトム（ステーキ宮など）とカッパ・クリエイト（かっぱ寿司）を、上場を維持したまま連結子会社として傘下に置く親子上場の構造をとります。連結売上は2,692億円ですが、当期のROEは2.0%と低く、買収に伴うのれんや資本負担もうかがえます。

クリエイト・レストランツHDは、商業施設やフードコート向けに業態を細かく使い分ける運営が特徴で、海鮮居酒屋の磯丸水産を運営するSFPホールディングスを連結子会社（こちらも親子上場）に持ちます。連結売上1,564億円、ROE14.7%です。これら総合HDに共通するのは、単一ブランドの好不調に業績を左右されにくいよう、複数業態・複数ブランドでリスクを分散する戦略です。

すかいらーくHDはガスト・バーミヤン・ジョナサン・夢庵・しゃぶ葉など多様なブランドを束ねるファミリーレストラン最大手で、連結売上4,578億円、営業利益300億円です。和洋中から焼肉・しゃぶしゃぶまで価格帯と業態を幅広くそろえ、複数ブランドで客層を取りこぼさない構えをとります。配膳ロボットの大規模導入やデリバリーなど、省人化とチャネル拡大を業界で先行して進めています。

サイゼリヤはイタリアンの低価格業態を直営中心で全国展開し、連結売上2,567億円。自己資本比率は65.0%と財務の安定性が高く、メニューを絞り込んだ高効率なオペレーションと、中国を中心としたアジア展開が成長の柱です。両社とも、値上げと省人化のバランスで収益性を確保しようとしています。

FOOD & LIFE COMPANIESはスシローを中核とする回転寿司最大手で、連結売上4,296億円、ROEは26.9%と上場大手の中で最も高い水準です。国内のスシローに加え、台湾・香港・中国・韓国などアジアを中心とした海外展開を成長の柱とし、海外店舗の比重が高いことが特徴です。

くら寿司は連結売上2,451億円で、注文から受け渡しまでの無人化や、米国・台湾への海外出店に積極的です。回転寿司はタッチパネル注文や自動化設備への投資が早くから進んだ業態で、人手不足への対応で先行しています。このほか、コロワイドの連結子会社であるカッパ・クリエイト（かっぱ寿司）も上場しており、回転寿司は上場大手数社が競う集中度の高い業態です。

日本マクドナルドHDはハンバーガー最大手で、連結売上4,166億円、営業利益は533億円と上場大手の中で最大です。直営とフランチャイズを組み合わせたフランチャイズ中心の運営により、自社で抱える店舗投資・人件費を抑えつつ加盟店からのロイヤルティで安定した収益を得る構造で、自己資本比率77.0%と財務も安定しています。

牛丼では吉野家HD（吉野家・はなまるうどん、連結2,050億円）と松屋フーズHD（牛めし・とんかつ松のや、連結1,542億円）が主要プレイヤーで、すき家を擁するゼンショーHDと合わせて牛丼は大手数社の競争が中心です。低価格帯ゆえに価格転嫁の余地が限られ、券売機やモバイルオーダーによる省人化に加え、サイドメニューや定食での客単価向上で人件費上昇に対応しています。

トリドールHDは丸亀製麺を中核に、アジア・北米・欧州へ海外店舗網を積極的に拡大しています。連結売上は2,682億円ですが、当期のROEは2.2%にとどまり、海外出店や海外レストラン事業のM&A（英国の外食企業など）の先行投資が一時的に収益を押し下げる局面にあります。店内製麺による商品力を強みに、海外を中長期の成長軸と位置づけています。

王将フードサービス（餃子の王将）は連結売上1,110億円、ROE11.3%・自己資本比率76.8%と、直営中心で安定した収益性と堅固な財務を両立しています。店舗での調理を残した商品力と、地域に根ざした出店が特徴です。このほか首都圏で日高屋（熱烈中華食堂）を展開するハイデイ日高も上場し、中華・麺は低価格の日常使いを軸に競い合っています。

居酒屋業態はコロナ禍で大きな打撃を受けた後、業態転換や多角化が進んでいます。ワタミは居酒屋（ミライザカ・三代目鳥メロ）に加え、宅食（ワタミの宅食）や農業などを組み合わせた複合事業で収益基盤を分散させており、連結売上887億円、ROE14.5%です。コロナ下では既存の居酒屋店舗を「焼肉の和民」へ業態転換する取り組みも進めました。

焼肉の物語コーポレーションは焼肉きんぐを中核に、丸源ラーメン・お好み焼本舗・ゆず庵など多ブランドを展開し、連結売上1,239億円、ROE17.7%と高い収益性を確保しています。郊外ロードサイドでの食べ放題業態を強みとし、焼肉は無煙ロースターやタッチパネルで回転率を高めやすく、コロナ後の回復が比較的早い業態です。